10 platos típicos de Parma
Parma y sus alrededores representan uno de los epicentros culinarios de Italia. Emilia, por lo demás, es una tierra que se encuentra entre la llanura y los primeros Apeninos y que, en las recetas de su tradición, toma lo mejor de los ingredientes que los respectivos climas permiten. Para todos Parma es la ciudad del Parmigiano Reggiano - el queso más famoso del mundo - y del homónimo Prosciutto, pero también es lugar de nacimiento de otros platos quizás más desconocidos, pero igualmente sabrosos. ¡Descubramos juntos 10 platos típicos que no te puedes perder en Parma!
La torta frita
En Bolonia es la crescentina, en Módena es el gnocco frito, en Parma toma el nombre de torta frita. La receta, una mezcla generalmente a base de agua, harina y manteca (este último también se utiliza para freír), prevé variaciones mínimas entre las distintas provincias emilianas. Sin embargo, el modo de consumo es siempre el mismo: el pastel frito se sirve estrictamente acompañado de lonchas - mejor si de la zona, como el crudo, el culatello, la copa - y quesos untables (generalmente stracchino o gorgonzola). Acompaña los mordiscos a esta delicia una copa roja de Lambrusco.
Los embutidos
El jamón de Parma es el rey indiscutible de los embutidos: un embutido muy apreciado, famoso en todo el mundo por su preparación, ya que no se utilizan aditivos ni conservantes durante todo el proceso de curación. La suya es una historia antiquísima, que hunde sus raíces en época romana y se concentra sobre todo en la zona de Langhirano, no lejos de la vía Emilia. En los llamados "jamones" de la zona, el producto se sala, se deja reposar, se espolvorea con salsa (grasa de animal) y se deja madurar durante mucho tiempo, al menos durante 12 meses. El resultado es un jamón de sabor delicado, que se acompaña bien con la dulzura del melón y el sabor intenso de la carne.
En la zona de Parma también se produce la copa, el precioso culatello de Zibello y el salami Felino.
El Parmigiano Reggiano
El Parmigiano Reggiano es probablemente el queso más famoso del mundo. Producido precisamente en las queserías de Parmense, como ocurre con el jamón, también las formas de Parmigiano se dejan a madurar durante mucho tiempo, llegando incluso a los 72 meses de descanso. Cada queso se identifica con una placa y un código, una especie de documento de identidad diseñado para proteger el origen de este valioso alimento, que en su preparación requiere, además de enormes cantidades de leche de vaca (aproximadamente 550 litros por queso), una precisión maníaca para perfeccionar su envasado.
Los anolini
Como es el caso de la torta frita, anolini es una receta que recuerda mucho a los tortellini bolognesi y modenesi, a los marubini cremonesi y a los cappelletti reggiani. Es un plato antiguo en el que la pasta de huevo se rellena con un relleno a base de estofado de carne y se cocina en un caldo de carne o capón. Su forma es más circular que otras versiones regionales y se parece a la de un disco. En Parma, los anolini son un plato de domingo, la comida de confort por excelencia, una receta que sabe a casa y tradiciones compartidas.
El cavàl pist
¿Qué comer en Parma? Absolutamente el cavàl pist! Literalmente "pesto de caballo", es carne de caballo molida servida cruda y sazonada con sal, pimienta y aceite o limón. Una especie de tartar que en Parma se come rigurosamente los sábados, acompañada por una jardinera de verduras o en su versión de paseo, dentro de un bocadillo.
La rosa de Parma
La rosa de Parma es una especialidad famosa en la ciudad, un asado de ternera preparado con los ingredientes típicos de la zona: el Prosciutto di Parma, el Parmigiano Reggiano y el Lambrusco. La carne, rellena y enrollada con cordel, se cocina en una olla con vino y, una vez cortada en rodajas, recordará una rosa en la apariencia del corazón, que debe permanecer sangrando. La receta combina y celebra los tres elementos clave de la cocina parmesana, se caracteriza por la textura jugosa de la carne y, como muchos de los platos tradicionales, naturalmente va acompañada de una copa de Lambrusco.
Los tagliolini al culatello di Zibello
Otro plato que no se puede perder en Parma: los tagliolini al culatello di Zibello. Los tagliolini hechos a mano, sazonados con culatello crujiente en sartén con mantequilla y salvia, se deben servir con una abundante espolvoreada de parmesano. Plato sencillo, tal vez, pero con un sabor intenso e inconfundible.
La tripa a la parmesana
La tripa a la parmesana es una receta típica de la cocina pobre que pertenece a diferentes tradiciones italianas. Esa parmesana es cocida en una sartén con un sofrito de cebolla y de pasta de tomate, y prevé la adición de Parmigiano Reggiano rallado. Un plato único y abundante, especialmente si se acompaña con pan caliente.
Los tortelli
Como en muchas cocinas de la zona, también en Parma los tortelli representan una receta fundamental. Los más famosos son los de hierbas, hechos a partir de pasta al huevo, relleno de remolacha o espinacas, requesón, nuez moscada, huevo y (por supuesto) Parmigiano Reggiano, y servido con un condimento de mantequilla, salvia y parmesano. Sin embargo, también merecen una mención los tortel dols, los tortelli dulces de Colorno (en la baja parmense), rellenos de mosto de uva y mostaza y servidos en blanco, es decir, solo con mantequilla y Parmigiano. Un plato para comer si estás en Parma!
La spongata
Cerramos esta deliciosa lista de platos típicos para comer en Parma con una tarta típica de la zona de Parma, Módena, Piacenza, Reggio Emilia y alrededores: la spongata es una receta generalmente asociada con las fiestas navideñas, pero consumida también durante el resto del año. Su preparación consiste en un hojaldre parecido a la pasta brisée rellena de miel, pan rallado, amaretti, almendras, nueces, piñones, pasas y confites y especias. El resultado es una tarta ligera cuyo interior es un triunfo de frutos secos y dulzuras, perfecta para concluir el viaje culinario en las especialidades de Parma.
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